說到蛋制品深加工，很多人腦海里浮現的都是皮蛋、鹵蛋、咸蛋等再制蛋。有統計顯示，我國目前僅有2% 的蛋品被用于深加工，而這2%中，又有八成以上的蛋品被制成再制蛋。相較于新鮮蛋品，這類再制蛋經過鹽、堿、糟、鹵、炸制，其中的蛋白質多半變性，能夠存儲的時間更長。

　　再制蛋的制作歷史悠久，咸鴨蛋在北魏時期的《齊民要術》中就有記載；皮蛋也在明朝《竹嶼山房雜部》中出現。這使得再制蛋有廣泛的群眾食用基礎，像皮蛋這一品類被國外評選為“惡心”食物，在中國卻有著大量忠實的擁簇者。隨著新時代來臨，再制蛋也擺脫了以往靠小加工作坊進行家庭式生產的局面，通過自動化蛋制品設備實現再制蛋的自動化生產。

　　蛋品裂痕檢測分級機
 

　　從日常生活經驗來看，蛋品屬于易碎品，磕碰容易使蛋品產生裂痕，這些裂痕蛋容易在隨后的生產過程中破裂開，終影響腌制效果。為避免這一現象的出現就需要挑揀出有裂痕的蛋品。以往人工挑選問題雞蛋通常放置在燈光下進行檢測查看，考驗工人眼力的同時容易遺漏。蛋品裂痕檢測分級機通過光檢、裂痕檢測兩種方式分揀裂痕蛋品。其中裂痕檢測采用敲擊頻寬進行確定，錄入標準蛋相關數據，檢測設備將分析從敲擊器送來的信號，一旦頻寬超過設定值時即判定為裂痕蛋。當然為避免污物影響判斷，需要先行對蛋品進行*清潔。
 

　　制蛋智能快速腌制設備
 

　　隨后蛋品將被送往分裹泥腌制程序。裹泥以往是慢的制作工序之一，不僅前期需要保障每個蛋品包裹均勻到位，腌制過程也特別漫長。為加快這一進程，縮短產品生產周期。天津科技大學有學生研制出一種制蛋智能快速腌制設備，使用這一設備進行腌制可以將皮蛋的腌制周期縮短至5天以內。據悉，該設備可以根據市場需求快速研發多種口味的再制蛋產品，當前已經研制出三種口味的皮蛋，適應更多人的口感。還有有企業嘗試在皮蛋中融入保健型藥食同源材料，通過液體的滲入提升皮蛋的保健功能。

蛋品清洗設備
 

　　因為禽類生產蛋品與排泄均為同一通道，生產時候難免會沾染污漬。再制蛋中如皮蛋、咸蛋均需帶殼制作，外殼中的污漬不清潔容易帶入生產過程中。因而為蛋品進行清洗是后續深加工食品清潔的保障，通常需要使用蛋品清潔設備。因蛋品表面的污物在產蛋后的一段時間凝固，通常較為頑固，因此清洗過程中通常需要配備毛刷對其進行清潔。有的蛋品清潔設備清洗過程中毛刷保持不動，蛋品在運輸箱內自轉實現全方面刷洗，配備的水流將使污漬*脫離蛋品。蛋品清洗過后還需快速風干，風干設備需要低溫運行，以免造成蛋品因溫度變化而變質；另外為保護蛋品不被風吹走造成破碎現象，風力需要調整至輕柔模式。

北京富瑞恒創科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已經和國內多家教育機構，全國各地多家企業有過長期的合作關系，專注于新型材料試驗機的研究，長期聘請清華大學精密儀器系的專家為技術顧問，并成立新型材料檢測儀器研發中心。
    北京富瑞恒創科技有限公司是集專業設計、開發、生產與銷售于一體的高新技術股份制企業，專注于新型材料試驗機的研制、材料檢測技術的提高及材料試驗方法的創新，是國內的材料試驗檢測儀器的生產企業。

富瑞恒創儀器研發部擁有行業內you秀的、的研發力量及技術團隊，，并成立新型材料檢測儀器研發中心，是對推動國內材料檢測技術的提高和試驗方法創新的重要技術保證力量。富瑞恒創同時還與中科院自動化研究所、國防科技大學等全國數十所科研院所開展緊密合作，并為中國國fang軍工企業及航天科技企業和重點實驗室定制生產了大量標準和非標準的測試儀器。

　　可以看到，當前自動化的設備應用于再制蛋生產后，大大的的加快了傳統再制蛋的制作進程。像蛋品裂痕檢測分級機將裂紋檢測與分級相結合，減少了生產搬運環節，還能夠減少蛋品破損的可能性，提升生產企業的贏利能力。